地鶏広場：：8010のとりやさん

鶏肉のクリーム煮

鶏肉は皮から、強火でこんがりと焼き色がつくまで焼くと、香り良くなります。
身の方はさっと焼き、煮込みます。

（4人前）

鶏肉もも・・・・・・・4枚（800g）
塩・こしょう・・・・・各少量

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A
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ブイヨン・・・・・500ml
白ワイン・・・・・300ml
タマネギ・・・・・1／4個
にんじん・・・・・1／4本
セロリ・・・・・・・1／3本
にんにく・・・・・・1片
ローリエ・・・・・1枚

プティオニオン・・・12個
マッシュルーム・・・4個
生クリーム・・・・・・200ml
バター・・・・・・・・・40g
ベーコン・・・・・・・30g
イタリアンパセリ・・・少量

1．肉は3cm角に切り、塩・こしょうをふる。

2．（1）の肉を鍋に入れ、Aの材料をすべて火にかけ、沸騰させる。アクをとりながら、ふたをして弱火で肉がやわらかくなるまで（40分ぐらい）火を通す。つけ合わせのプティオニオンは、途中から入れて20分ぐらい火を通す。

3．肉を取り出し、煮汁をこす。こした煮汁は別鍋に移し、200mlになるまで煮詰める。

4．ソースを作る。6等分にしたマッシュルームをバターでいため、（3）の煮汁を加え、もう一度煮詰める。生クリームを加え、バターモンテ（※）する。

5．（3）の肉をあたためて取り出し、（4）のソースにからめるようにして仕上げる。いためたベーコンとイタリアンパセリを添える。

※バターモンテとは、ソースなどの仕上げの段階で、ソースにバターを混ぜてコクと風味をつけること。（火からはずして、かきあげるように混ぜる）

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