地鶏広場：：8010のとりやさん

鶏むね肉のサルティンボッカ

火を通しすぎると、パサつきやすいので、焼き加減に注意します。

「口の中に飛び込む」くらいおいしいという意味の、イタリア料理のアレンジです。

（4人前）

鶏むね肉・・・・・・・・2枚
塩・・・・・・・・・・・・・適量
こしょう・・・・・・・・・・少々
セージ・・・・・・・・・・・8枚
生ハム・・・・・・・・・・8枚
ソース

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白ワイン・・・・・・・・60cc
トマトピューレ・・・・・大さじ3杯
生クリーム・・・・・・・・60cc
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・少々

バター・・・・・・・・・・・大さじ1杯
オリーブ油・・・・・・・・大さじ2杯
小麦粉

1．鶏むね肉は、厚みを平均にし、1枚を4等分にし、軽く肉叩きで叩いて生ハムよりひとまわり大きく伸ばす。

2．塩・こしょうで下味をつけ、皮目を下にして、セージを平均にのせ、生ハムを重ね、小麦粉を全体につける。

3．フライパンにオリーブ油・バターを入れ、生ハムの方から焼き、裏返しじっくりと火を通す。

4．焼き上がったら、鶏肉を取り出し、フライパンの余分な脂を捨て、白ワイン、トマトピューレを加える。半量になるまで煮詰めて、生クリームを加え温め、塩・こしょうをする。

5．器に鶏肉の生ハムの方を上にして盛り、ソースをかける。

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