地鶏広場：：8010のとりやさん

手羽の炒め煮オイスターがらめ

炒めて旨みを封じ込めるのが、おいしさの秘訣。オイスターソースをからめて仕上げます。

（4人前）

鶏肉手羽・・・・・8本
下味
　しょうゆ・・・・・・大さじ2
　酒・・・・・・・・・大さじ1
ゆでたけのこ・・・・・・80g
干ししいたけ・・・・・（もどしたもの）3枚
ねぎ・・・・・・・・・・・・1／8本
にんにく・・・・・・・・・・
しょうが・・・・・・・・・・
サラダ油・・・・・・・・・大さじ3・1／3
鶏がらスープ・・・・・・3カップ
（鶏がらスープの素小さじ3＋水3カップ）
オイスターソース・・・大さじ2
しょうゆ・砂糖・・・・・各大さじ2
こしょう・・・・・・・・・少量
水溶きかたくり粉・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ1
ねぎ（白髪ねぎ）・・・1／3

1．手羽は熱湯でさっとゆでて臭みを抜き、水気をふいて、下味をつけておく。

2．たけのこは薄切りに、干ししいたけは半分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。

3．にんにくとしょうがは薄切りにする。

4．中華鍋にサラダ油大さじ3を熟し、（1）の手羽を入れ、焼き色がつくまでいため、一度取り出す。

5．（4）に残りのサラダ油を加え、にんにくとしょうがをいためる。香りが出てきたら、スープとオイスターソースを加え、煮立ったら（4）の手羽、たけのこ、しいたけを加え、ふたをして15分煮込む。

6．しょうゆ、砂糖、こしょうで味を調え、火を止める直前にねぎを加え、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、ごま油をかけて仕上げる。

7．器に盛り、白髪ねぎをあしらう。

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