地鶏広場：：8010のとりやさん

鶏のヘルシービスケット

鶏肉と大豆のハーモニー、香ばしい手作りビスケット。

（4人前）

鶏肉（皮付き）　　　　250g
酒　　　　　　　　　　　適量
薄力粉　　　　　　　　200g

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a
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ゆでた大豆　　　　　　1/3カップ
塩小さじ1
グラニュー糖　　　　　　大さじ1.1/2
しょうが汁　　　　　　　　大さじ1/2
ローズマリーの葉（生）　大さじ2
オリーブオイル　　　　　大さじ2
マーガリン（1cm角に切る）　　60g

b	しょうゆ、みりん　　　　　各適量

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c
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卵黄　　　　　　1個分
みりん　　　　　少々

黒いりごま、干しえび（煎って細かく砕く）、黒こしょう（細かく砕く）、松の実
　　各適量

1.　鶏肉を皮と身に分け、身は適当な食べやすい大きさに切り、酒をふっておく。
　
2.　身は、さっと湯通ししてざるにあげておき､皮はフライパンでカリカリに焼き､細かく刻む。
　
3.　薄力粉をふるっておく。

4.　フードプロセッサーに２の鶏肉の身を入れてしっかり撹拌し、3と（a）を入れひとかたまりになるまで混ぜる。

5.　4の生地を取り出して4等分し､そのうち2つは棒状にして、1本を10～12個に分割して丸め､2の皮とごま､干しえびをつけて､コップの底などで押し伸ばし､平らな丸型にする｡

6.　残りの生地はそれぞれ長方形に伸ばし、1つには松の実をのせて再度伸ばして好みの形に整える。もう1つの生地は黒こしょうを少量のせて､伸ばす。オーブンシートなどで鶏もも肉の型を作り､生地の上においてナイフで型に沿って生地をカットし､2/3くらいをふくらませ鶏のもも肉のように形を整える。

7.　天板にオーブンシートを敷き、5・6を並べ、フォークで全体に穴を開け、170℃に熱しておいたオーブンで約20分焼き、さらに150℃で約5分焼く。

8.　焼き上がったら、好みで（b）、（c）をはけで塗る。

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