1. 鶏肉は切り込みを入れて開き、厚さをほぼ均一に整え塩、こしょうをふる。
2. （a）を全体スピードカッターに入れて、どろどろにして、赤唐辛子を丸ごと加える。
3. 1に2をからませて一晩おく。
4. 3の漬けだれをﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで軽くふき取り､（b）を合わせた中に約10分漬ける。
5. まな板にﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙを敷き、上に4をのせ、余分な水分を取り、肉を広げてブル ーベリーと3cm角に切ったチーズをはさみ､2つ折りにしてようじで止める。全体に小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱して、表面がこんがり色づくまで焼く。
6. 深型の鍋に入れ、みじん切りにしたにんにくと種を取って2つ切りにした赤唐辛子を入れて炒め､香りが出てきたら､漬けだれ（a）､（b）を入れてよく炒める。（c）を合わせて流し入れ､5も入れて約7分煮る。ワインの酸味が強ければ砂糖を、酸味が不足ならレモン汁を加えてもよい。
7. 鶏肉を取り出し、ようじ、赤唐辛子を除き、片栗粉を水溶きにして加え、とろみをつける。
8. 付け合わせを作る。
（1）ごぼうは干切りにしてさっと水にさらし、ペーパータオルで水気をふき取ってから 小麦粉をまぶして油で揚げる。
（2）グリーンアスパラとピーマンは細切りにしてさっとゆでる。
（3）えのきだけとしめじは軸を取って､小房に分けてバターでソテーし、塩、こしょうをふる。
9. 器に8の（3）を敷き、鶏肉を食べやすい厚さの輪切りにしてのせる。7のソースをかけて8の（1）､（2）を飾り､黒こしょうをふり､輪切りの唐辛子とブルーベリー、パセリを散らす。
|
（4人前）
