地鶏広場：：8010のとりやさん

肥後の味チキン

からし味噌が食欲をそそる、サッパリ味の南蛮漬け。

（4人前）

鶏肉（皮なし）　　　（220g×2.1/2）550g
塩、こしょう　　　　　各少々
片栗粉　　　　　　　適量
れんこん　　　　　　大1/2節
酢　　　　　　　　　　適量
長ねぎ　　　　　　　　1本

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a
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酢　　　　　100cc
しょうゆ　　　40cc
砂糖　　　　大さじ1/2
だし汁、赤酒またはみりん、酒　　　各50cc

赤唐辛子　　1本
のり　　　　　　2.1/2枚

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b
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みそ大さじ　　1.1/2
マヨネーズ　　　大さじ1
からし　　　　　大さじ1/2

揚げ油　　　　　　適量
プチトマト　　　　適量

1.　鶏肉は観音開きにして、全体に塩、こしょうをふって片栗粉をまぶし、ビニール袋に入れて、肉たたきでたたいて薄く大きく伸ばす。

2.　れんこんは皮をむいて縦に6～8等分に切って、酢水を沸騰させてさっとゆでておく。

3.　南蛮酢を作る。
　　（1）ねぎは約4cm長さに切り、焼いておく。
　　（2）鍋に（a）を合わせ入れてひと煮立ちさせ、（1）と赤唐辛子を輪切りにして加える。

4.　1にのりをのせ、のりの上に（b）を合わせて作ったからしみそを薄く塗り、2を上にのせてくるくる巻く（巻き終わりをつまようじで止めてもよい)。片栗粉をまぶして油でカラッと揚げ、3に漬ける。

5.　4を食べやすく切って､南蛮酢のねぎ､赤唐辛子､プチトマトとともに彩りよく器に盛る。

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