地鶏広場：：8010のとりやさん

貝柱を抱いたチャイニーズチキン

貝柱のうまみが、むね肉の味わいを引き立てる。

（4人前）

鶏むね肉（皮なし）　　　　　（220g×2）440g
ほたて貝柱フレーク缶　　　140g
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　　　　　　　　少々
長ねぎ（青い部分）、しょうがの皮各適量
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ3

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貝柱缶の汁と鶏の加熱汁（作り方の2）を合わせて（足りなければ水を足して）　　　　100cc
しょうゆ、酒、砂糖　　　　各大さじ1
オイスターソース　　　　　小さじ1/2
おろしにんにく　　　　　　　1片分
おろししょうが　　　　　　　1片分

一味唐辛子　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　適量
長ねぎ（4cm長さ）　　3本
青梗菜　　　　　　　　4株
赤・黄ピーマン　　　　各1/2個
長ねぎ（白髪ねぎにする） 1/2本分
白いりごま　　　　　　適量

1.　鶏肉は観音開きにし、厚みを均一にして、1枚を縦に2等分し、4枚にする。

2.　貝柱をほぐして4等分し、1にのせて巻く。ロール形に整え、塩、こしょうをふって耐熱皿にのせ、ねぎとしょうがの皮ものせ、酒をふって蓋をして電子レンジで加熱する。2ロールで約5分間。汁はとっておく。

3.　（a）を合わせて鍋に入れ、ひと煮立ちさせてこす。

4.　2に一味唐辛子を混ぜた片栗粉をまぶす。

5.　フライパンにごま油とねぎを入れて強火にし、表面をパリッと焼く。

6.　器に、ゆでた青梗菜と食べやすく切った5を盛り、3をかける。細切りのピーマン、白髪ねぎをトッピングし、5をもう一度熱し、食べる直前に大さじ2杯回しかけ、白いりごまをふる。

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