地鶏広場：：8010のとりやさん

セサミ鶏白玉あんかけ

香ばしさとなめらかさ。
おいしさ、ふたつ。

（4人前）

鶏肉（皮付き）　　　（230g×2）460g

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a
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粉抹茶　　　　小さじ1
麦みそ　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　小さじ1/2
ごま油　　　　　小さじ1/2
卵白　　　　　　1/2個分
片栗粉　　　　大さじ1強

塩、こしょう各少々
白玉粉 55g

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b
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水　　　　　　　　1/4カップ
昆布茶　　　　　大さじ1/4
ごま油　　　　　　小さじ1/2
塩、こしょう　　　各少々

白ごま 3/4カップ
片栗粉少々
揚げ油適量
にんにく（つぶす） 1片
しめじ（小房に分ける） 1パック
えのきだけ（3cmに切る） 1/2袋
長ねぎ（斜め切り） 1本
サラダ油小さじ2

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煮汁
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ゆで汁（作り方の3）　　　1.1/2カップ
ガラスープの素　　　　　　大さじ1/2
白ねりごま　　　　　　　　大さじ1/2
淡口しょうゆ　　　　　　　大さじ1
酒、みりん　　　　　　　　大さじ1

片栗粉（水溶きにする）　　　大さじ1
菜の花（塩ゆで）、にんじん（花型にしてゆでる）、大根（薄塩をふる）　　各適量

1.　鶏肉は皮をはがして約3cm長さの拍子木切り。皮は同じ長さの短冊切り。端肉（約140g）は粗みじん切りにする。

2.　1に（a）を上から順にもみ込んで、皮には塩、こしょうをふる。

3.　1の端肉に白玉粉と（b）を混ぜ合わせてこね、直径約2cmの平小丸にまとめ、熱湯で2～3分ゆでる。

4.　2に白ごまをたっぷりまぶし、皮には片栗粉をつけて、油で揚げる。

5.　鍋にサラダ油を熱し､にんにく､きのこ２種、ねぎを炒め､煮汁を加えてひと煮し､3を加えて片栗粉でとろみをつける。

6.　器に4と5を盛り、菜の花、にんじん、大根を添える。

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