地鶏広場：：8010のとりやさん

鶏むね肉とリゾットのあみ脂包み

ジューシーな仕上がり、ホームパーティーでも人気。

（4人前）

鶏むね肉（皮なし）　　（220g×3）660g

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リゾット
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米（黒米等でも）　　　45g
オリーブオイル　　　　　適量
玉ねぎ（みじん切り）　15g
スープ（フォンドボライユか湯400mlに固形スープ1個を溶かす）
　　100ml
しそ（みじん切り）　　　2枚
にんじん（みじん切り）　10g
塩、こしょう　　　　　　　各少々
パルメザンチーズ　　　　　大さじ1.1/2

あみ脂　　　　　100g
ほうれん草　　　50g
塩　　　　　　　　少々
エシャロット　　　15g
バター　　　　　　15g
酒　　　　　　　　大さじ2
かつおだし　　　150cc
合わせみそ　　　小さじ1.1/2
生クリーム　　　　大さじ1/2
コーンスターチ　　適量
付け合わせ
れんこん、ごぼうなど適量

1.　鶏肉は均等の厚さになるように厚いところに切れ目を入れ開き、軽くたたいて伸ばす。　　　　　
　
2.　リゾットを作る。

（1）鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火にかけ、色がつかないように炒める。
（2）米を洗わないで（1）に加え、半透明になるまで炒める。
（3）スープを半量くらい注ぎ入れて混ぜ、米がスープを充分扱ったら再びスープ少量を加え混ぜ、中火で煮ながら米に芯が少し残るくらいのアルデンテに仕上げる（スープの量は米のかたさで加減する)。最後ににんじんとしそを加え、そのまま冷ましておく。

3.　2を3等分して1にのせて巻き、あみ脂で包み、熱したフライパンに並べて、表面にきれいに焼き色をつけながら、肉に火を通す。

4.　ほうれん草を塩少々を加えた熱湯でゆで、水気を絞って3～4cm長さに切る。ごぼうは千切りに、れんこんは薄切りにして、さっと水にさらし、ペーパータオルで水気をふき取ってから油で揚げる。

5.　エシャロットを分量の半分くらいのバターで軽く炒め、酒を加えて火を強めてアルコール分を飛ばしてから、だしを加え、続いてみそを溶き入れ、さらに生クリームを加え、残りのバターを入れてざっと混ぜ、コーンスターチでとろみをつけて仕上げる。

6.　器に3と4を盛りつけ、5をかける。

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