地鶏広場：：8010のとりやさん

レリエノン・マノック
～丸ごとチキンのオーブン焼き～

チキンを丸ごと1羽使うこの料理は、お祝いの時の1品。手のかかる料理なので、お休みの日などにゆっくり楽しみながら作ってください。
形を崩さず中身を取り出すのが、一番難しいかもしれません。切り分けると、ピーマンの赤と卵の黄色が彩りよく見えますよ。

（4人前）

鶏肉　　丸1羽（約1.2kg）
塩　　小さじ1
挽きこしょう　　小さじ1/2
サラミソーセージ　　100g
ソフトサラミソーセージ　　100g
玉ねぎ　　100g
赤ピーマン（ジャンボピーマンなら1個）　　小2個
オリーブ　　50g
干しぶどう　　大さじ3
おろしチーズ　　大さじ3
生卵　　1個
ゆで卵　　3個
バター　　大さじ3
木綿糸、針

1.　鶏肉は背中に切り込みを入れて胴の骨をすべて取り除く。胴から足の方へ手をいれ、上ももの骨も取り除く。手羽中は切り落とす。表面とお腹の中に､塩･こしょうをして、しばらくおく。

2.　ソーセージは7mm角に切る。赤ピーマンは種を取り、さっと茹でて7mm角に切る。オリーブは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。チーズはおろす。（またはおろしてあるチーズを使用）。

3.　ボールに2と干しぶどうを入れ、といた生卵を加えて、まぜておく。

4.　鶏肉の胴体内に３の半分を入れ、ゆで卵を中央に並べる。さらに上に3の残りを入れ、背中の肉を合わせて糸で縫う。

5.　バターをクリーム状にし、鶏肉全体になすりつけ、鶏肉の胴体の形を円筒型になるように整えて、オーブン用の鍋にのせる。

6.　5を180～200℃に熱したオーブンの中断に入れ､15分焼き､火を170℃くらいに落として約1時間焼く。もし焦げるようなら、アルミホイルで覆う。全体が薄いキツネ色になったら､オーブンから出し､室温までさまし､2cm幅に切り分ける｡

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