地鶏広場：：8010のとりやさん

ポーリォ・サルタード
～パラグアイ風チキンソテー～

パラグアイは、魚よりも肉をよく食べる国なんです。日本と違って鶏肉は牛肉よりも高価なので、フォーマルな食事にはよく鶏肉を使います。

（4人前）

鶏むね肉　　4枚
レモン汁またはワインビネガー　　大さじ1
サラダ油　　大さじ2
にんにく　　1片　　
玉ねぎ　　1個　　
トマト　　　1個　　
赤唐辛子（乾燥したもの）　　　1本　　
塩　　適宣　
黒こしょう　　　大さじ2～3
白ワイン　　150cc（3/4カップ）

1.　鶏むね肉は横に2つに切る。塩をし、黒こしょうをたっぷりまぶし、レモン汁またはワインビネガーを振りかけて、1時間おく。

2.　鍋（煮込み鍋など）にサラダ油をあたため、1を入れる。両面にこんがりと焼き色をつけて、１度取り出しておく。

3.　玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種をとり、みじん切りにする。トマトは皮と種をとり、1cm角に切る。

4.　2の鍋に3を加え、10分ほど弱火で炒める。そこへ鶏むね肉を戻し入れ、白ワインを加えて、鶏むね肉にしっかり火が通るまで12～13分煮る。もし火が通らなければ、水1/2カップを加え、さらに数分煮る。

5.　器に盛り、じゃがいもまたは炊いたご飯を添える。

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