地鶏広場：：8010のとりやさん

チキン・キエフ
～ウクライナ-チキンのバター包み揚げ～

首都キエフに古くから伝わる料理です。食べる時にお肉にナイフを入れると、中からたっぷりのバターがジュワ～っと出てくるんですが、これがたまらなく美味しい。卵とパン粉を2回ずつつけて、衣を厚く作るのがコツですね。ぜひトーストと一緒にお召し上がりください。

（4人前）

鶏むね肉 4枚

塩・こしょう少々
バター 100g
小麦粉 1カップ
卵 1～2個
ドライパン粉 2カップ

付け合わせ
グリーンピース大さじ4 パン（薄切り） 2枚バター少々フライドポテト適宣

1.　（a）はみじん切りにする。

2.　1と塩・こしょう、やわらかくしたバターを混ぜ合わせ、4等分する。
　棒状にし、ラップをして冷蔵庫でしっかり固める。

3.　鶏むね肉を観音開きにして、5mmの厚さにして広げ、2をバターが見えないようにしっかり巻く。

4.　小麦粉を3に薄くつける。

5.　4をとき卵にくぐらせ､パン粉をしっかりつける。これを２回繰り返す。

6.　175℃の油でこんがり揚げる。

7.　熱いうちに器に盛る。付け合わせのグリンピースのソテー、トーストしたパン、フライドポテトを添える。

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